¡Esta receta de ensalada de quinua es deliciosa! A todos les encanta esta saludable ensalada hecha con quinua, garbanzos, pimiento rojo, pepino, perejil y limón. ¡Es vegana y sin gluten! La receta rinde para 4 ensaladas medianas u 8 ensaladas de acompañamiento.
Ingredientes:
1 taza de quinua cruda, enjuagada en un colador de malla fina
2 tazas de agua
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
1 pepino mediano, sin semillas y picado
1 pimiento rojo mediano, picado
¾ taza de cebolla roja picada (de 1 cebolla roja pequeña)
1 taza de perejil de hoja plana finamente picado (de 1 manojo grande)
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón (de 2 a 3 limones)
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo, prensados o picados
½ cucharadita de sal marina fina
Pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación:
Para cocinar la quinua: combina la quinua enjuagada varias veces y el agua en una cacerola mediana. Pon a hervir la mezcla a fuego medio-alto, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina, sin tapar, hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, aproximadamente 15 minutos, reduciendo el fuego a medida que pasa el tiempo para mantener un hervor suave.
Retira del fuego, tapa y deja reposar la quinoa durante 5 minutos, para darle tiempo a que se esponje.
En un recipiente grande para servir, combina los garbanzos, el pepino, el pimiento morrón, la cebolla y el perejil. Reserva.
En un recipiente pequeño, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el ajo y la sal. Bate hasta que se mezclen, luego reserva.
Una vez que la quinua esté casi fría, agrégala al recipiente para servir y rocía el aderezo por encima. Revuelve delicadamente hasta que la mezcla esté bien combinada.
Sazona con pimienta negra, a gusto, y agrega una pizca adicional de sal si es necesario. Para un mejor sabor, deja reposar la ensalada durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Esta ensalada se conserva bien en el frigorífico, tapada, durante unos 4 días. Sírvela fría o a temperatura ambiente.