Esta deliciosa quinua al estilo marroquí se puede preparar con anticipación y es perfecta para llevar para cualquier ocasión.
¡Puede disfrutarla tibia, fría o a temperatura ambiente, ya sea como entrada o guarnición!
Ingredientes
2 cucharaditas de mantequilla sin sal (sustituye con aceite de oliva si eres vegana)
1 limón, en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/3 taza de chalotes (cebolla pequeña) finamente picadas
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de harissa suave
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1 taza de quinua
1 taza de tomates cortados en cubitos asados al fuego
2 tazas de caldo de verduras
1/2 cucharadita Sal rosada (o más al gusto)
3 tazas de espinacas tiernas frescas
1/3 taza de almendras en rodajas (tostadas para más sabor)
1/4 taza de aceitunas verdes en rodajas
1/4 taza de perejil fresco picado
Instrucciones
Calienta la mantequilla en una sartén grande con tapa a fuego medio-alto. Una vez derretida, agrega rodajas de limón. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se doren; voltea y cocina de 1 a 2 minutos más. Transfiere a un plato y reduce el fuego a medio.
Agrega el aceite, las chalotas y el ajo a la sartén; cocina durante 3 minutos, hasta que se ablanden. Agrega la harissa, el comino, el pimentón y la quinoa; revuelve para cubrir. Cocina durante 1 a 2 minutos para tostar ligeramente la quinoa.
Agrega los tomates cortados en cubitos, el caldo y la sal; aumenta el fuego para que la mezcla hierva. Reduce el fuego a fuego lento, tapa y cocina hasta que la quinoa absorba la mayor parte del líquido y se hinche, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Destapa y agrega las espinacas hasta que las hojas verdes se ablanden en la mezcla, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Retira del fuego y agrega las almendras. Cubre con aceitunas, hierbas frescas y rodajas de limón caramelizado.
Notas
Para lograr un caramelizado extra, espolvorea los limones con un poquito de azúcar granulada antes de dorar.
Me encanta servir esto con una gran ensalada verde. Para obtener más proteínas, cubre la quinoa con pollo o camarones a la parrilla, o agrega garbanzos al final de la cocción.
¡Buen provecho!