Tabbouleh saludable elaborado con quinua y llena de sabor. ¡Deliciosa como guarnición o plato ligero!
Ingredientes:
1 taza de quinua negra o roja, enjuagada varias veces
2 tazas de agua
1/2 taza de tomates cherry, cortados en rodajas finas
1 pimiento rojo, picado
1 pepino, sin semillas y cortado en cubitos finos
1 manojo de perejil rizado, picado
10 hojas de menta, picadas finas
1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
3 dientes de ajo, picados
jugo de dos limones
¼ de taza de aceite de oliva (o al gusto)
½ cucharadita de orégano seco
sal y pimienta al gusto
chorrito de vinagre de vino blanco o vinagre de vino tinto (opcional, agrégalo si crees que necesita un toque extra)
Instrucciones
Para preparar la quinoa, primero enjuaga una taza de quinoa en un colador de malla hasta que el agua se vea clara. Eso eliminará las saponinas amargas de la superficie.
Vierte la quinoa enjuagada en una cacerola mediana sobre la estufa. Agrega dos tazas de agua y lleva la mezcla a ebullición.
Cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante quince a veinte minutos, hasta que el agua se absorba. Una vez que esté lista, retira del fuego y separa los granos de quinua con un tenedor.
Deja que la quinua se enfríe, luego agregar el resto de los ingredientes.
Agrega más aceite de oliva, sal o pimienta y/o vinagre a gusto.
Si tienes tiempo, cubra y deje que la ensalada se enfríe en el refrigerador durante una hora para que los sabores se mezclen.
¡Buen provecho!